Por que os donuts feitos pelos fabricantes de donuts em casa entram em colapso?

O colapso de rosquinhas feitas porfabricante de donuts em casapode ser causado pelos seguintes motivos:

1. Problema de receita de massa

A massa é muito fina ou muito grossa: se a consistência da massa não for apropriada, a massa não poderá suportar a estrutura da rosquinha e pode desmoronar durante o aquecimento. A massa muito grossa pode se expandir desigualmente, resultando em aparência dourada, mas em expansão incompleta dentro e, eventualmente, colapso.

Muito açúcar: muito açúcar pode fazer com que a superfície do rosquinha forme uma crosta rapidamente, enquanto a estrutura interna não é totalmente expandida e, eventualmente, entra em colapso.

2. Fermentação insuficiente

O tempo de fermentação é muito curto: se a massa não estiver totalmente fermentada e não houver bolhas suficientes, o volume da rosquinha não aumentará e é fácil colapso durante o cozimento. Os donuts precisam de tempo suficiente e temperatura apropriada para fermentar. Geralmente durante o processo de fermentação, a massa se expande para o dobro do tamanho original.

Temperatura de fermentação inadequada: se a temperatura de fermentação for muito baixa, a atividade do fermento será afetada, resultando em fermentação insuficiente, que afetará a expansão e o sabor da rosquinha.

3. Problema de temperatura da máquina de donut

A temperatura é muito baixa: se ofabricante de donuts em casaNão é totalmente pré -aquecido ou aquecido de maneira desigual, a massa não atingirá a temperatura suficiente para se expandir em um curto período de tempo e entrará em colapso facilmente. Verifique se a máquina está totalmente pré -aquecida e mantém uma temperatura estável antes de usar a máquina de donut.

Aquecimento desigual: A placa de aquecimento de algumas máquinas de rosca pode ter temperatura desigual, causando algumas partes dos donuts amadurecendo prematuramente, enquanto outras peças ainda não estão totalmente cozidas, o que pode causar colapso.

4.

Mixagem excessiva: misturando demais a massa destruirá as bolhas na massa, fazendo com que os donuts não possam permanecer estáveis ao se expandir e depois desmoronar.

Sub-mistura: Se a massa não for misturada uniformemente, o fermento não poderá ser totalmente distribuído, resultando em fermentação insuficiente em alguns lugares, formando uma estrutura desigual, o que leva ao colapso.

5.

Excesso de assar: se os donuts forem assados por muito tempo, a crosta ficará muito seca e o interior pode não ser totalmente cozido, resultando em uma crosta na superfície dos donuts, e a estrutura interna não pode apoiá-la e, eventualmente, desmoronar.

Calor insuficiente: se os donuts não estiverem totalmente assados e o interior não estiver totalmente formado, os donuts serão propensos a colapso após o resfriamento.

6. Efeitos de açúcar ou outros ingredientes

Muito açúcar ou gordura: muito açúcar ou gordura podem afetar a expansão e a estabilidade estrutural dos donuts. Muito açúcar e gordura podem fazer com que a pele do donut se forme mais rapidamente, resultando em expansão insuficiente no interior e colapso.

Métodos de melhoria:

Ajuste a fórmula da massa: verifique se a proporção de materiais líquidos e secos é apropriada e a consistência da massa deve ser apropriada, não muito fina ou muito espessa.

Fermentação completa: verifique se a massa está totalmente fermentada, a temperatura e o tempo durante a fermentação devem ser apropriados e o volume de massa deve ser expandido para mais de 2 vezes.

Pré -aqueça a máquina de donut: verifique se a máquina de donut está totalmente pré -aquecida antes do uso, para que a massa possa se expandir rapidamente e evitar o colapso.

Evite a mistura excessiva: seja suave ao misturar a massa para evitar destruir as bolhas.

Controle o tempo e temperatura do cozimento: de acordo com as instruções dofabricante de donuts em casa, ajuste o tempo e a temperatura apropriados para garantir que os donuts possam se expandir completamente e a crosta não esteja seca.

Através desses métodos, você pode reduzir o colapso dos donuts e fazer donuts mais perfeitos!